Pojechana Kuchnia: Bez glutenu

Latest Posts

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Bez glutenu. Pokaż wszystkie posty

Papryka zalewa stragany i sklepy. Cukinii też mamy pod dostatkiem. Pora wykorzystać te składniki i zrobić z nich leczo. Tym razem inne, bezmięsne, co nie oznacza, że bez smaku. Wręcz przeciwnie.

Składniki

Na około 4 porcje

pół szklanki suchej ciecierzycy (można wykorzystać puszkę gotowej) Jak przygotować ciecierzycę -> KLIK
4 czerwone papryki
1 cebula
dwa ząbki czosnku
pomidory w puszce
średnia cukinia
sól, pieprz
chilli (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
Paprykę kroimy w paski, cebulę w piórka, czosnek w drobne paski, dodajemy sól, pieprz i chilli do smaku - wszystko wkładamy do garnka i zalewamy pomidorami w puszce. Gotujemy do miękkości. Można skorzystać z szybkowara, wtedy czas gotowania skraca się do ok. 15 minut. Kiedy warzywa będą miękkie, wrzucamy pokrojoną w półtalarki cukinię i przykrywamy garnek na kolejne 15 minut. Cukinia stanie się miękka i jędrna, ale się nie rozgotuje. Na koniec dorzucamy ugotowaną (lub z puszki) cieciorkę. Smacznego!

To coś, co można przygotować naprawdę szybko. Świetna propozycja na obiad i na kolację. Różne mogą być też wersje podania curry - z ryżem, kuskusem, nawet z pszenną tortillą

Składniki
(na dwie porcje)

szklanka ugotowanej cieciorki (jak to zrobić przeczytaj tu -> KLIK)
200 g pieczarek
dwie średnie marchewki
cebula
kawałek startego imbiru, wielkości kciuka
dwa rozgniecione ząbki czosnku
pół papryczki chilli
2 łyżeczki ziaren kminku
1 łyżeczka kolendry
1/2 łyżeczki garam masala
2 łyżeczki curry
sól, pieprz
ok. pół puszki mleka kokosowego
dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia
kolendra

Sposób przygotowania

Na rozgrzany olej wrzucamy imbir i czosnek (nie mogą się przypalić). Po chwili dodajemy pokrojone na pół pieczarki i pozwalamy, żeby się poddusiły. Po ok. 5 minutach dorzucamy marchew, cebulę i wszystkie przyprawy. Całość zalewamy wodą do wysokości warzyw i pozwalamy, alby się trochę pogotowały. Kiedy marchew będzie półtwarda, dodajemy cieciorkę i mleko kokosowe. Całość gotujemy przez ok. 10 minut. Podajemy posypane świeżą kolendrą, np. z dodatkiem ryżu. Smacznego!

Arabski kotlecik z ciecierzycy podbija wegański świat. Nie jest to jednak przysmak tylko dla tych, którzy mięsa nie jedzą. Zaręczam, że smakuje też mięsożercom.

Składniki

Na około 20 porcji

szklanka suchej ciecierzycy
1 cebula
2 ząbki czosnku
zielona pietruszka
liście kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
3 ziela angielskie (zmielone)
duża szczypta chili
1/2 łyżeczki sody spożywczej (ew. proszku do pieczenia)
sól, pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania
Ziarna ciecierzycy zalać na noc zimą wodą. Najlepiej zrobić tow większym naczyniu, ponieważ do rana podwoi swoją objętość. Po kilkunastu godzinach odlać wodę, opłukać i zblendować na masę, jednak nie za drobno. Dodać cebulę i czosnek i dalej blendować. Do zmielonej masy dodać pokrojoną drobno garść natki pietruszki i kolendry, sodę sól, pieprz i chili, kumin, ziarna kolendry, i ziele angielskie. Masę wymieszać i formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe, wedle uznania. Smażyć je na złoto w rozgrzanym oleju, odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać z pieczywem, w picie z humusem, lub z ulubionymi sosami. Smacznego!

Wegańskie, zdrowe, pyszne, takie są dania z ciecierzycy. Jednak zanim zabierzemy się za konkretne przepisy, ziarna ciecierzycy (cieciorki) trzeba odpowiednio przygotować. Nie jest to zbyt skomplikowane, choć wymaga czasu.

Jak przygotować ciecierzycę na falafel
Ziarna ciecierzycy zalewamy na noc zimą wodą. Do rana podwoi swoją objętość. Odlewamy wodę, płuczemy i mamy produkt gotowy do dalszej obróbki, tzn. blendowania.

Jak przygotować ciecierzycę na hummus
Ciecierzycę do przygotowania hummusu traktujemy identycznie, jak do przygotowania falafela, tzn. ziarna moczymy przez kilkanaście godzin w zimnej wodzie. Kiedy zrobi się ich objętościowo dwa razy więcej, płuczemy je i gotujemy z odrobiną soli. Dodanie odrobiny sody sprawi, że ciecierzyca pozostanie kremowa w środku. Nie jest to jednak krok obowiązkowy.

Ziarna gotują się ok. 45 minut. W szybkowarze ugotujemy je w 20 minut.

To jeden z najprostszych i najlepszych dodatków do wszelkich dań obiadowych, śniadań i kolacji. Po prostu do wszystkiego.

Składniki

1 kg młodych ogórków
ok. 2 litry wody
3 łyżki soli
8 - 10 ząbków czosnku
mały korzeń chrzanu
kilka liści chrzanu (opcjonalnie)
5 gałązek kopru
pół łyżeczki gorczycy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Ogórki dokładnie myjemy. Na spodzie szklanego słoja układamy liście chrzanu, a na nich ogórki. Powinny leżeć dość ciasno. Do naczynia wrzucamy czosnek, oczyszczony korzeń chrzanu, koper i gorczycę.

Zalewa: Gotujemy wodę z solą i kiedy ostygnie zalewamy nią ogórki - powinny być przykryte.

Każda gospodyni ma inne proporcje. Moim zdaniem najlepsze ogórki otrzymamy, gdy użyjemy 1,5 łyżki soli na każdy litr wody.

Dobrym patentem na przyspieszenie przygotowania ogórków jest zalanie ich gorącą zalewą. Zrobione wieczorem, powinny być gotowe na śniadanie. Smacznego!

Szybko, prosto i przyjemnie - tak się powinno gotować i piec. Deser z trzech składników, który praktycznie robi się sam, jest właśnie przykładem takiego dania. Dodatkowym atutem jest fakt, iż nie dodajemy tu masła, mąki i cukru. To świetna opcja na podwieczorek, na przekąskę do pracy i na drugie śniadanie dla dziecka do szkoły.
W poniższej wersji dodatkiem są wiśnie. Można jednak wykorzystać inne owoce, które nie mają zbyt wiele soku, lub zamienić je na rodzynki, żurawinę albo suszone figi.

Składniki
(na jedną porcję)

jeden banan
płatki jaglane (3/4 szklanki)
garść owoców

Sposób przygotowania

Banana obieramy, usuwając ciemną końcówkę, po czym rozdrabniamy go widelcem. Do musu z banana dodajemy płatki jaglane. Warto to robić ostrożnie, być może nie wchłonie przewidzianej porcji, a może będzie trzeba dodać jeszcze nieco płatków. Ciasto powinni być dość gęste. Na koniec dodajemy ulubione owoce pokrojone na niewielkie cząstki.
Ciastka wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nadając im okrągły kształt. Pieczemy ok. 10 - 12 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C. Smacznego!

Hummus zna cały świat. Zaledwie kilka zmiksowanych na gładką masę składników tworzy uniwersalną pastę, którą można jeść niemal do wszystkiego. Może być przekąską, bazą na kanapki, sosem... czym tylko zapragniemy. Nie szkodzi osobom na diecie bezglutenowej, diabetykom i dzieciom.
Popularny na Bliskim Wschodzie hummus bez problemu można dziś dostać w sklepach. Jednak z domowym nic nie może się równać. Wiadomo.

Składniki

szklanka ugotowanej ciecierzycy (jak gotować instrukcja TU)
5 łyżek ziaren sezamu
łyżka oleju sezamowego
łyżka (lub nieco więcej) oliwy z oliwek
jeden duży lub dwa małe ząbki czosnku
pół cytryny lub limonki
sól, biały pieprz

Sposób przygotowania
Ziarna sezamu wysypać na suchą patelnię i mieszając co jakiś czas delikatnie prażyć, aż uzyskają złoty kolor. Sezam zblendować z olejem sezamowym na gładką masę. Najlepiej robić to w wysokim naczyniu, ponieważ ziarenka bywają niepokorne. Jeśli mamy pastę tahini, ten krok możemy pominąć.

Ugotowaną ciecierzycę z dodatkiem pasty z sezamu, soku z cytryny, czosnku, soli i pieprzu zmiksować na bardzo gładką pastę. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodać nieco wody, w której gotowała się cecierzyca. Ilością wody regulujemy gęstość pasty. Kiedy osiągnie gładką konsystencję, przekładamy do naczynia, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy przyprawami. W tej wersji jest to kolendra i pieprz cayenne. Podajemy z warzywami, jako smarowidło na kanapkach, jako sos do potraw... Smacznego!

Arabski falafel od jakiegoś czasu szturmem podbija podniebienia gości rodzimych barów i restauracji. W sumie trudno się dziwić - smażone kulki lub kotleciki z ciecierzycy to wyjątkowo smaczna potrawa. Pełna smaku, dzięki dużej ilości przypraw. Dzięki kilku trikom, jak choćby dodanie odrobiny sody, pozostaje w środku miękki (soda przyspiesza proces smażenia strączków), kusząc przy tym chrupiącą skórką. I pamiętamy - do przygotowania falafela nie używamy ciecierzycy z puszki!

Składniki

Na około 20 porcji

szklanka suchej ciecierzycy
1 cebula
2 ząbki czosnku
zielona pietruszka
liście kolendry (opcjonalnie)
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka ziaren kolendry
ziele angielskie
duża szczypta chili
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (ew. proszku do pieczenia)
sól, pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania
Ziarna ciecierzycy zalać na noc zimą wodą. Do rana podwoi swoją objętość. Odlać wodę, opłukać i zblendować na gładką masę, jednak nie za drobno. Dodać cebulę i czosnek i dalej blendować. Do zmielonej masy dodać pokrojoną drobno garść natki pietruszki i kolendry, sodę sól, pieprz i chili. Kumin, ziarna kolendry, ziele angielskie uprażyć na patelni (uzyskamy więcej aromatu), po czym utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku do pieprzu. Przyprawy dodać do masy, wymieszać i formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe, wedle uznania. Smażyć je na złoto w rozgrzanym oleju, odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać z sałatkami, w picie, z ulubionymi sosami. Smacznego!

Szybko, prosto, zdrowo - to chyba dobry trend w gotowaniu. Przynajmniej moim zdaniem. Dokładnie tak robi się placki z jabłkami z kaszy jaglanej, która ostatnio w mojej kuchni jest jednym z kulinarnych hitów. Dietetycy przekonują, że to żywieniowe dobrodziejstwo. Warto im wierzyć.

Składniki
na dwie porcje

szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki gęstego kefiru lub jogurtu greckiego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
jajko
łyżeczka stewii
jabłko
olej do smażenia

Sposób przygotowania
Wszystkie składniki, poza jabłkiem blendujemy na gładką masę. Jabłko obieramy i ucieramy na tarce na grubych oczkach. Gdy baza będzie gotowa, dodajemy do niej jabłko. Placki smażymy na rozgrzanym oleju, podajemy z ulubionym dżemem i (najlepiej) kefirem. Smacznego!