Pojechana Kuchnia: Drób

Latest Posts

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Drób. Pokaż wszystkie posty

Pieczona kaczka to klasyk polskiej kuchni. I w sumie nie wiadomo dlaczego tak rzadko gości na naszych stołach. Tak naprawdę pojawia się od święta. Być może właśnie święta (albo wyjątkowy obiad w gronie całej rodziny) są dobrą okazją, by o kaczce sobie przypomnieć? Oto najprostsza receptura na to danie.

Składniki

1 kaczka
1/2 kg owoców do wyboru (jabłka, śliwki lub brzoskwinie)
sól, pieprz
rozmaryn (może być majeranek)
rękaw foliowy do pieczenia

Sposób przygotowania
Kaczka powinna być bez szyi, z usuniętymi zawiązkami nowych piór oraz z wyciętym gruczołem z kupra. Kaczkę myjemy i osuszamy, a z jej wnętrza usuwamy nadmiar tłuszczu.
Gdy będzie gotowa, nacieramy ją z wierzchu i od środka solą, pieprzem i rozmarynem, po czym faszerujemy wybranymi owocami. Otwór przy kuperku spinamy wykałaczkami lub związujemy sznurkiem. Tak przygotowana tuszka powinna postać ok. 5 godzin w chłodnym miejscu.
Kaczkę wkładamy do rękawa foliowego (dzięki temu pozostanie idealnie miękka) i układamy w brytfance. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około 2 godziny. Po tym czasie rozcinamy rękaw odsłaniając mięso i polewamy kaczkę wytopionym tłuszczem z dna brytfanny. Wstawiamy kaczkę ponownie do piekarnika na ok. 20 minut, by skórka stała się chrupiąca.
Kaczkę podajemy z surówką z czerwonej kapusty lub z buraczkami. Smacznego!

Do ciasta filo wiele osób podchodzi jak do jeża. Niby je znają, a jednak z jakiegoś powodu boją się zabrać za jego przygotowanie. Zupełnie niesłusznie. Ciasto filo jest bowiem wdzięcznym w przygotowaniu produktem. Wystarczy je nadziać ulubionymi składnikami, zapakować na kilkadziesiąt minut do pieca i gotowe.

Składniki

opakowanie ciasta filo
duża pierś z kurczaka (ok. 250 g.)
opakowanie szpinaku (zwykle pakowany jest po 250 g.)
ząbek czosnku
pół kostki sera feta (100 g.)
dwa jajka
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
niewielki kawałek masła lub trochę oliwy z oliwek
łyżka oleju
łyżka ziaren sezamu

Sposób przygotowania
Liście szpinaku płuczemy, osuszamy i wrzucamy na osobną patelnię. Od czasu do czasu mieszamy. Kiedy liście zwiędną, odciskamy nadmiar soku. Pierś kurczaka kroimy drobno i przesmażamy na oleju, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku i przygotowany wcześniej szpinak.Odstawiamy do ostudzenia. Do zimnej masy dodajemy przyprawy, jajka i pokruszony ser feta.

Do wysmarowanej roztopionym masłem lub oliwą foremki o średnicy 20 cm. wkładamy płat ciasta filo - powinien wystawać poza obręb formy, smarujemy (pędzelkiem) masłem lub oliwą. W podobny sposób wkładamy do formy ok. 5-6 arkuszy ciasta, każdy smarując tłuszczem, po czym do środka wkładamy farsz, zawijając na wierzch wystające ciasto. Jeśli pozostał nam jeden arkusz, można ułożyć go na wierzchu. Całość smarujemy pozostałym tłuszczem, który posypujemy sezamem.

Pieczemy w rozgrzanym do 180 st. piekarniku przez ok. 30 minut.

Smacznego!

Pełen smaków barszcz ukraiński w Polsce miewa wiele wersji. D tej zupy lubimy dodawać koncentrat pomidorowy, fasolę lub grzyby, choć na Ukrainie barszcz z fasolą nazywa się "barszczem czernihowskim". Tradycyjnie gotowany jest z burakami, kapustą i ziemniakami.

Składniki
(na 4–6 porcji)

2 uda kurczaka
4 średnie buraki
duża marchewka
duży korzeń pietruszki
niewielki kawałek białej kapusty
1/3 selera korzeniowego
5 średnich ziemniaków
20 dag białej fasoli "Jaś"
30 dag. fasolki szparagowej
ziele angielskie
listek laurowy
sól
pieprz
łyżka soku z cytryny
śmietana do zupy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
Uda kurczaka oczyścić i włożyć do zimnej wody, dodać pokrojoną drobno marchew, seler, pietruszkę i przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz). Rosół gotować na małym ogniu.

Suchą fasolę należy przez kilka godzin wymoczyć w wodzie (najlepiej przez noc), po czym gotować godzinę z dodatkiem liści laurowych, soli, ziela angielskiego albo razem z wywarem.
Buraki pokroić w słupki, a kapustę w drobne paski, wrzucić do rosołu. Gdy buraki będą miękkie, do wywaru dodać pokrojone w słupki ziemniaki i pokrojoną fasolkę szparagową. Na koniec zupę zakwasić sokiem z cytryny. Można zabielić śmietaną.
Smacznego!

Pierś z kaczki to idealne danie na świąteczny obiad. Dobrze przyprawione i odpowiednio przygotowane mięso z jest idealnie miękkie, soczyste i aromatyczne.Wbrew pozorom nie jest to danie trudne do wykonania.

Składniki

2 piersi z kaczki ze skórą
sól, pieprz
majeranek
świeży rozmaryn
marchew
cukinia

Sposób przygotowania
Piersi z kaczki nacinamy od strony skóry w paski lub kratkę do głębokości mięsa. Z obu stron nacieramy pieprzem i majerankiem. Mięso powinno poleżeć ok. godziny. Po tym czasie kaczkę solimy i od razu przystępujemy do smażenia. Piersi z kaczki układamy na gorącej patelni skórą do dołu, nie dodając wcześniej tłuszczu. Po chwili tłuszcz ze skóry zacznie się wytapiać. Gdy skóra będzie już wyraźnie zrumieniona, obracamy mięso na drugą stronę i smażymy ok. 5 minut.
Podsmażone piersi kaczki przekładamy do żaroodpornego naczynia, wrzucamy gałązkę rozmarynu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od naszych preferencji kulinarnych - jeśli będziemy piekli 20 minut, mięso będzie bardzo dobrze wypieczone, a 6-8 minut pobytu w piekarniku sprawi, że mięso będzie krwiste.

Marchew i cukinię kroimy w drobne słupki (julienne) i wrzucamy na patelnię, na której smażyła się kaczka. Smażymy do miękkości na tłuszczu wytopionym z kaczki. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!

Dynia - królowa jesieni. Podobno jest jednym z największych warzyw na świecie. Największą dynię świata wyhodowano w ubiegłym roku w Szwajcarii i ważyła 1053,5 kilograma!
Dynię można hodować na każdym kontynencie. No, może oprócz Antarktydy. Dziś wielu kojarzy się a Ameryką i Helloween. Fakty są jednak takie, że dynia znana była już w starożytnym Egipcie i w Azji Mniejszej. Nikt nie wie, skąd się wzięła.

Składniki

dwie piersi z kurczaka
duża cebula
papryka
250 g dyni (bez skóry)
pół pęczka szczypiorku
łyżka oleju sezamowego (lub innego)
200 ml mleka kokosowego
łyżeczka tartego imbiru
sól
pół łyżeczki białego pieprzu
pół papryczki chilli

Sposób przygotowania
Cebulę pokroić w piórka u wrzucić na rozgrzany olej. Po chwili dodać pokrojonego w paski kurczaka. Smażyć aż kurczak się zetnie. Gdy będzie podsmażony, dodać pokrojoną w paski paprykę i pokrojoną w paski dynię. Dodać przyprawy: pokrojoną papryczkę, imbir (może być zamieniony na imbir w proszku), sól i pieprz. Wszystko wymieszać i wlać mleko kokosowe. Całość dusić pod przykryciem ok 20 minut - dynia powinna być miękka, ale ciągle jędrna. Na koniec dorzucić pokrojony drobno szczypiorek.
Podawać z ryżem lub makaronem ryżowym. Smacznego!

Proste rzeczy mogą być wykwintne. Świadczy o tym choćby ta potrawa. Proponuje skorzystać, bo na szparagi już za chwile przestaną pojawiać się w naszych sklepach. Zielone szparagi, w przeciwieństwie do białych, nie wymagają obierania. Moim zdaniem są też bardziej soczyste.
Potrawę przygotowuje się bardzo szybko. Równie szybkie jest grillowanie.

Składniki

Zielone szparagi
Pierś z kurczaka
Przyprawy
Patyki do szaszłyków

Sposób wykonania
Szparagi dokładnie myjemy, odłamujemy końcówki. Szaragi złamią się w miejscu, które nie jest już zdrewniałe. Szparagi kroimy na części - każdego na dwie lub trzy.
Pierś z kurczaka kroimy w paski, przyprawiamy solą i ulubionymi ziołami.
Szparagi i paski kurczaka nabijamy na przemian na patyki do szaszłyków. Proponuje wcześniej moczyć patyki przez pół godziny z zimnej wodzie. dzięki temu nie przypalą się podczas pieczenia. Całość układamy na grillu. W warunkach domowych można użyć patelni grillowej. Świetnie smakuje w towarzystwie zazików. Smacznego!

Jestem fanką prostych i szybkich do wykonania dań. Często eksperymentuję tak bardzo, że nie wiem, czy to co ugotowałam będzie smakowało jeszcze komuś poza mną. Ryzyko czasami się opłaca - słyszę miłe głosy. Jak to jest, że czasami rzuca się do miski składniki, które akurat są pod ręką i inni mówią, że "danie" jest wyśmienite? Tego nie wiem. W tym przypadku możecie szaleć. I tak będzie pysznie.

Przepis

Na wykonanie tego dania wystarczy poświęcić 15 minut. Efekt? Minimum składników, maksimum zadowolenia.

Przepis

Składniki

(na jedną osobę, jeśli jemy bez dodatków)

pół piersi z kurczaka
pół cukinii
dwie łyżki mleka kokosowego
1 papryczka chili (można mniej)
szczypta soli
szczypta imbiru (jeśli świeży, pół łyżeczki)
łyżka oleju do smażenia

Sposób przygotowania

Piersi z kurczaka kroimy w paski, smażymy chwilkę na gorącym oleju. Po 3-4 minutach dorzucamy pokrojoną w półtalarki cukinię, drobno pokrojoną papryczkę, sól i imbir. Smażymy 5 minut. Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe. Jeśli jest w postaci "stałej" (jak u mnie), po chwili się rozpuści. Wszystko dusimy jeszcze chwilę i podajemy z ryżem, makaronem ryżowym lub bez niczego. Mmmmm... Smacznego!

Składniki

100 g kaszy pęczak (jeden worek)
300 g piersi z kurczaka (dwie niewielkie)
jedno jajko
2 łyżki otrąb orkiszowych (można użyć bułki tartej)
200 g pieczarek
3 łyżki mieszanki suszonych warzyw (można użyć świeżych)
sól, pieprz
3 łyżki śmietany 12 proc.
łyżka mąki pszennej

Sposób przygotowania

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie. Gdy będzie gotowa, studzimy. Piersi z kurczaka drobno siekamy. Łączymy kaszę, mięso, jajko, sól i pieprz. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodajemy otręby lub bułkę tartą.
W niewielkim garnku gotujemy wodę, do której wrzucamy suszone warzywa. Jeśli używamy świeżych, będą się dłużej gotowały. Kroimy w paski pieczarki i wrzucamy do gotującej się wody. Zostawiamy na 5 minut. Z mięsnej masy formujemy pulpety, powinno wyjść 6 sporych rozmiarów. Gotujemy 10 minut. Śmietanę mieszamy z mąką, by ją zahartować dodajemy 3 łyżki gotującej się wody, po czym wlewamy do pulpetów. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze ok. 5 minut.
Podajemy z sałatą, na przykład roszponką.
Smacznego...